Qu'est-ce que riz kalanamak ?

Le "riz kalanamak" est un plat traditionnel et populaire de la cuisine turque. Il est principalement préparé dans la région d'Anatolie du Sud-Est, notamment dans les provinces d'Urfa, de Gaziantep et de Diyarbakir.

La particularité de ce plat réside dans sa méthode de cuisson. Le riz kalanamak est cuit à la vapeur dans une casserole spéciale, appelée "kazan" en turc. Cette casserole est généralement en cuivre, ce qui permet une répartition uniforme de la chaleur.

La technique de cuisson du riz kalanamak est assez complexe. Tout d'abord, le riz est lavé à plusieurs reprises pour éliminer l'excès d'amidon et rendre les grains plus légers. Ensuite, il est trempé dans de l'eau froide pendant une demi-heure avant d'être égoutté.

Une fois prêt, le riz est versé dans le "kazan" avec de l'eau bouillante. La casserole est ensuite recouverte d'un couvercle hermétique, afin de capturer la vapeur à l'intérieur. Le riz est cuit à feu doux pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'il soit moelleux et légèrement collant.

Le riz kalanamak est servi généralement avec des plats à base de viande, tels que des kebabs, des ragoûts ou des spécialités de la cuisine turque comme le "pide" (pain turc). Il est également courant de le déguster avec des légumes grillés, des sauces épicées ou des soupes.

Ce plat est très apprécié en Turquie pour sa texture légère et aérienne, ainsi que pour sa saveur douce et subtile. Le riz kalanamak est considéré comme un accompagnement traditionnel qui complète parfaitement les autres plats turcs.

En conclusion, le "riz kalanamak" est un plat de riz cuit à la vapeur dans une casserole spéciale, apprécié pour sa texture légère et sa saveur subtile. Il est généralement servi avec des plats à base de viande ou des légumes grillés, et constitue un accompagnement traditionnel de la cuisine turque.

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